Wina musujące
Nasze wina musujące powstały z myślą o tych, którzy kochają wino… i momenty, w których pojawiają się bąbelki. To wina tworzone dla ludzi, którzy celebrują życie — nie tylko od święta, ale także w codziennych, cichych chwilach radości, spotkań i rozmów przy stole.
Wierzymy, że wino musujące nie jest zarezerwowane wyłącznie na Nowy Rok czy wielkie okazje. Nasze wina powstają po to, aby towarzyszyć w chwilach, które dzieją się tu i teraz — podczas kolacji z przyjaciółmi, wspólnego gotowania, spaceru zakończonego toastem, małych sukcesów, które warto docenić.
Dzięki eleganckiej formie, dopracowanej etykiecie i wyjątkowemu opakowaniu, nasze wina są także pięknym i szlachetnym prezentem — podarunkiem, który niesie emocje, historię miejsca i radość dzielenia się chwilą. To wina, które mówią: „dziękuję”, „gratulacje”, „cieszę się, że jesteś”.
Tworzymy wina musujące, które doskonale odnajdują się także w światowej gastronomii — zaprojektowane do harmonijnego food pairingu, do wykwintnych dań, delikatnych struktur i subtelnych smaków kuchni autorskiej. Elegancja, świeżość i precyzja sprawiają, że są to wina do stołu, do kuchni, do celebracji smaku.
To wina dla wszystkich miłośników wina i bąbelków — na co dzień i od święta. Na momenty ważne i na te zupełnie zwyczajne, które dzięki nim stają się wyjątkowe.
Bo nasze wina musujące są po to, aby celebrować życie. Nie tylko przy wielkich okazjach — ale zawsze, gdy dzieje się coś pięknego.
Etapy produkcji – metoda klasyczna
1.
Zbiór winogron
Wcześnie, przy wysokiej kwasowości i niższej zawartości cukru. Zbiór ręczny, delikatna selekcja.
2.
Tłoczenie całych gron
Delikatne, frakcyjne tłoczenie — uzyskanie czystego, lekkiego moszczu
3.
Fermentacja wina bazowego
Fermentacja wina spokojnego (najczęściej w stali; czasem częściowo w beczce). Powstaje wino o wysokiej świeżości i neutralnym profilu.
4.
Komponowanie cuvée
Łączenie win z różnych parceli, odmian lub roczników — definicja stylu wina musującego.
5.
Tirage – druga fermentacja w butelce
Dodanie mieszanki drożdży i cukru, zabutelkowanie i zamknięcie korkiem kapslowym.
6.
Dojrzewanie na osadzie drożdżowym (autoliza)
Leżakowanie w butelce — od 12 miesięcy do kilku lat; rozwój struktury, kremowości i aromatów piekarniczych.
7.
Remuage (strząsanie osadu)
Stopniowe przesuwanie osadu do szyjki butelki (ręcznie lub mechanicznie).
8.
Degorżowanie
Usunięcie osadu poprzez zamrożenie szyjki butelki i odciśnięcie czopu osadowego.
9.
Dosage (likier ekspedycyjny)
Uzupełnienie butelki winem i niewielką dawką cukru — określenie stylu: Brut Nature, Extra Brut, Brut itd.
10.
Leżakowanie po degorżowaniu i sprzedaż
Krótka stabilizacja, następnie butelki trafiają do dojrzewania lub na rynek.
Wina musujące Winnicy Kazimierskie Wzgórza
— precyzja procesu, charakter odmiany, siła terroir
Nasze wina musujące powstają w oparciu o ściśle zdefiniowane procesy technologiczne i pracę opartą na konsekwencji, rzemiośle i czasie. Każda butelka zaczyna swoją historię w winnicy — wśród lessowych wzgórz i chłodnego klimatu Kazimierskich Wzgórz — lecz jej charakter kształtuje się w piwnicy, podczas metody klasycznej i długiego dojrzewania na osadzie. Do produkcji wykorzystujemy zarówno odmiany Vitis vinifera, jak i starannie dobrane odmiany PIWI, które pozwalają w pełni wyrazić potencjał terroir.
Nasze wina musujące podzieliliśmy na trzy autorskie grupy stylistyczne, zbudowane wokół idei ekspresji aromatu, odmiany i czasu.
1.
Wina aromatyczne — świeżość, lekkość, energia owocu
To wina tworzone jako kupaże odmian o aromatycznym charakterze, takich jak Seyval Blanc, Johanniter czy Cabernet Cortis w stylu Blanc de Noir. Leżakują na osadzie minimum 12 miesięcy, zachowując świeżość i soczystość owocu. W tej kategorii najważniejsze są: lekkość, aromatyczność, radość i dostępność w odbiorze — wina stworzone do chwili, do rozmowy, do celebracji.
2.
Wina jednoszczepowe — charakter odmiany i harmonia dojrzewania
Drugą grupę tworzą wina z pojedynczych szczepów, m.in. Chardonnay, Riesling, Roter Riesling oraz Pinot Noir. Dojrzewają na osadzie 12, 24 miesiące lub dłużej, dzięki czemu obok czystej ekspresji odmiany pojawiają się nuty chlebowe, piekarnicze i kremowa struktura wynikająca z autolizy drożdży. To wina, w których kluczowe są: balans, elegancja i dojrzała harmonia.
3.
Wina klasyczne — czas, powaga stylu, szlachetność kompozycji
Trzecia grupa to wina powstające wyłącznie z klasycznych odmian szampańskich — Chardonnay i Pinot Noir — dojrzewające na osadzie 36 miesięcy i dłużej. To wina o charakterze poważnym, głębokim, warstwowym. Niosą w sobie mineralność terroir, delikatne napięcie kwasowości, kremową strukturę i długi finisz, przeznaczone zarówno do gastronomii, jak i do długiego potencjału starzenia.
Wina musujące Winnicy Kazimierskie Wzgórza powstają z myślą o precyzji, elegancji i prawdzie miejsca. Każda grupa, każdy styl i każdy rocznik są świadomą interpretacją Kazimierskich Wzgórz — opowieścią o czasie, naturze i rzemiośle, które nadaje winu tożsamość.
Wina musujące Winnicy Kazimierskie Wzgórza
— trójkąt jakości i standard technologiczny
System produkcji naszych win musujących opiera się na autorskim modelu jakości wpisanym we wniosku do Komisji Europejskiej o rejestrację Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP).
Każda kategoria określona jest poprzez czas dojrzewania na osadzie, dobór odmian, charakter stylistyczny oraz rygor pochodzenia i technologii.
Wszystkie wina musujące powstają metodą klasyczną (refermentacja w butelce) oraz w oparciu o jednolite standardy jakościowe:
- winogrona pochodzą wyłącznie z gminy Kazimierz Dolny,
- przetwarzanie, winifikacja i druga fermentacja odbywają się wyłącznie w gminie Kazimierz Dolny,
- zbiór wyłącznie ręczny, do skrzynek o ładowności maks. 35 kg,
- tłoczenie całych gron — delikatne, frakcyjne, z priorytetem dla czystości moszczu,
- selektywna winifikacja partii parcelowych i komponowanie cuvée w oparciu o parametry surowca,
- kontrola struktury kwasowej, równowagi ekstraktu i potencjału dojrzewania.
Classic
Charakter: wina powstające z kupaży wielu odmian, w tym odmian Vitis vinifera oraz PIWI.
Cel stylistyczny: świeżość, aromatyczność, napięcie kwasowe, lekka struktura.
Parametry technologiczne:
- wina bazowe fermentowane w stali,
- nacisk na czystość aromatu i klarowność struktury,
- dojrzewanie na osadzie: minimum 12 miesięcy,
- autoliza prowadzona w kierunku subtelnych nut piekarniczych bez utraty energii owocu.
Profil: świeże, mineralne, aromatyczne, o wyraźnej owocowości i sprężystej kwasowości.
Premium
Charakter: wina tworzone z różnych odmian (jednoszczepowe lub kupaże), o większej złożoności i głębi struktury.
Parametry technologiczne:
- selekcja komponentów o wyższej koncentracji i ekstrakcie,
- możliwość częściowej fermentacji lub dojrzewania bazowego wina w beczce,
- dojrzewanie na osadzie: minimum 24 miesiące,
- rozwinięta autoliza: nuty brioszki, chleba, migdała, kremowej tekstury,
- dosage dobierany w kierunku balansu struktury i napięcia kwasowego.
Profil: strukturalne, harmonijne, gastronomiczne, o wyraźnej mineralności i długim finiszu.
Reserva
Charakter: wina tworzone wyłącznie z odmian szlachetnych — m.in. Chardonnay, Pinot Noir, Riesling — o charakterze dojrzewania długiego.
Parametry technologiczne:
- selekcja najlepszych partii parcelowych i surowca o najwyższym potencjale starzenia,
- wina bazowe o niskim alkoholu i wysokiej kwasowości,
- dojrzewanie na osadzie: minimum 36 miesięcy (lub dłużej),
- głęboka autoliza i mikrooksydacja w butelce,
- styl ukierunkowany na długowieczność, złożoność i finezję,
- dosage minimalny lub w kierunku Brut / Brut Nature.
Profil: wielowarstwowa struktura, kremowa tekstura, mineralne napięcie, długi, precyzyjny finisz.
Filozofia systemu
„Trójkąt jakości” porządkuje nasze wina musujące według czasu, odmiany i złożoności stylu — od win aromatycznych i świeżych, przez wina harmonijne i gastronomiczne, aż po wina o charakterze poważnym, dojrzewającym i kolekcjonerskim. W każdej kategorii zachowana jest czytelna sygnatura kazimierskiego terroir oraz wysoka precyzja technologiczna.


