Czy jest możliwe wytworzenie szampana w Polsce?

Klasyczny szampan wywodzi się z Szampanii, regionu północno-wschodniej Francji. Jest to szczególny rodzaj musującego wina - musujące w tym przypadku jest słowem kluczem.
Odpowiadając na pytanie - oczywiście - wiele polskich winnic wytwarza swoje wina musujące i my także podjęliśmy się próby stworzenia tzw. “musiaka”.
Pokrótce opowiemy Wam jak u nas powstaje wino musujące, które od tego momentu będzie jeszcze musiał nabierać pewnych charakterystycznych cech przez co najmniej rok!

Zdecydowaliśmy się na metodę klasyczną, zwana niegdyś szampańską. Cytując klasyka, domniemanego odkrywcę szampana - Dom Pierre Pérignon - który wypowiedział słynne słowa "Chodźcie prędko, ja piję gwiazdy!" - zafascynował nas sposób odbioru, ale to także chęć stworzenia czegoś wyjątkowego, co może nas jeszcze bardziej wyróżnić na tle polskich winnic.

Wino musujące metodą klasyczną.

Na czym polega metoda klasyczna lub też tradycyjna?

To tak naprawdę dwa etapy - najpierw spokojnie powstaje bazowe wino, które jest kupażowane, a następnie rozlewane do butelek i kapslowane. W połowie lutego rozlaliśmy “musiaka” do butelek, zatem wstępny pierwszy etap mamy już za sobą.
Kolejnym krokiem jest leżakowanie, podczas którego nastąpi ponowna fermentacja w butelce. To także proces umieszczenia butelek na specjalnych stojakach oraz umiejętne przekręcanie ich, tak aby osad wędrował do wylotu szyjki.
Następnie zrobimy zamrażanie szyjki, zdejmiemy kapsel a ciśnienie wypchnie zamarznięty czop osadu. Ten etap jest zdecydowanie wyjątkowy, bo uzależniony od grawitacji, a przede wszystkim wykonywany ręcznie. Reszta to uzupełnienie ubytku płynu.
Brzmi zupełnie prosto i banalnie, ale w rzeczywistości wcale tak nie jest. To niejako proces twórczy, od którego zależy jakość naszego wina musującego.
Tradycyjna metoda wytwarzania musiaków została zapomniana na wiele lat, ale dzięki polskim winnicom odradza się na nowo i ma szansę zaistnieć nie tylko w Polsce, ale i na świecie.
Bez wątpienia wina musujące nie powstają ot tak - to długotrwały proces, wymagający także niesamowitej uwagi, ale dobra pielęgnacja przekłada się wyjątkowym smakiem oraz wykwintnością.